大展概况
全球设计价值峰会回顾｜设计与美食同样不可辜负！
日期：2020-12-25 09:38:06 来源：
以消费者为中心的明厨亮灶
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对于餐饮行业来说，我们和顾客的接触是非常密集的。我相信对于我们而言比其他的任何一个领域，像零售、互联网，甚至比他们更加的需要以用户为中心。餐饮行业的一点点成功和收获都是建立在对于消费者的洞察基础上产生的，对于我们而言以用户为中心的第一步就是食品安全，食品安全是我们任何一个餐饮行业的基石。
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从供应链开始到产品的筛选，再到最后餐厅的操作标准，一系列的东西都要保证食品的安全卫生。但是这一切怎么让顾客能够感知到呢？李品熹团队采取了一个比较快速的方法，就是明厨亮灶。
由于中餐的工作相比西餐和快餐要更加复杂，油烟也比较多，因此对于厨房的工作动线和功能要求更加复杂，那么如何让一个厨房能够让顾客感受到手工操作的美感，感受新鲜、安全、卫生，同时又能够满足餐厅的动线呢？
他们以点心为例做了两个事情。在餐厅中划分手工包制区和制热区，让顾客真真切切的感受到美食从0到1完成的全过程。
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一般来说大家看过很多餐厅会保留一个小的空间，有些切配的工作，让消费者感觉到这是个明厨亮灶，是个开放厨房。但是它把厨房大部分工作包起来了。而我们把这些朝向消费者，一方面让消费者感受到安全、卫生，一方面也是对我们的监督。这是我们探鱼内一个非常小的空间，我们仍然做了炙热区的明厨亮灶。
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精益求精的餐饮产品设计
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解决食品安全卫生之外，以用户为中心第二重要的是什么？如果说在座的伙伴本身都是我们的消费者，对于你们来说最重要的是什么呢？就是口味。
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这个时候我们找到香港的做产品设计的老师，他跟我们一起把它外包装作了完善和升级，一直到第三代的时候做出了像一个小火车的机器，现在蔡澜品牌我们已经开到第四家店了，设备已经更新到了第六代，每天满足至少700碗以上的河粉。
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环境设计打造餐饮2.0时代
为了让大家真真切切地感受到越南粉独有的特点，他们决定在内地的第一家越南粉餐厅中设置一个空中花园，而空中花园里面种着所有的香料，让你在惬意的餐饮环境中感受原材料的气息。
这是由深圳的设计师专属打造的钢结构培育系统，它架设在餐厅的顶部，整个造型如房檐一般，绿色的香料世界就此在空中舒展开来。这些绿色的植物都有自己独立的空调，独立的采光，并拥有特定的温度和光照，在侧面可以直接看到管道，里面布置着充满着营养水的循环系统。
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虽然我们付出了很大的代价，但是空中种植的这些植物对于消费者来说，一方面可以参观，另外一方面也告诉消费者门店新鲜的材料来源于这些绿色的植物。对于我们来说除了给消费者提供这些产品，吃的东西之外，我们在意的还有一部分，就是希望每个顾客走进来和餐厅有连接互动。
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做餐饮是一个非常有意思的事情，它是一个我们了解世界的方式，和这个世界打交道的方式。餐饮平台的建设过程中有无数的细节值得推敲，研究，用这些设计和消费者互动，产生连接。
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